В России утвержден проект национального стандарта на блюда национальной кухни. А как обстоит дело в Беларуси?

Ранее «Союзный» сообщал, что в России появился ГОСТ на блюда национальной кухни. Документ детально описывает 133 блюда (в перспективе список будет расширяться), при этом он не является обязательным, а служит ориентиром. Его цель — гарантировать потребителю подлинность, сохранить кулинарные традиции.

В Беларуси прямого аналога — сборника рецептов национальных блюд в статусе государственного стандарта — нет. Однако там действует СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к безопасности готовой еды, правилам ее приемки и методам контроля. На его основе, а также на базе специализированных сборников рецептур (например, «Белорусская кухня на каждый день»), предприятия общепита разрабатывают собственные технологические карты. По этому же принципу составляются карты блюд для школьного питания.

Например, в таких картах «Драники со свининой по-гродненски» описываются так: «Внешний вид — изделия равномерно обжарены с обеих сторон, политы сметаной; цвет — светло-коричневый с золотистым оттенком. Вкус, запах — свойственный запеченному картофелю, жареному мясу и луку. Консистенция — мягкая, плотная». Для приготовления используются картофель, мука пшеничная, яйца, свинина, соль, лук репчатый, растительное масло.

Или «Бабка картофельная со свининой» — традиционное запеченное блюдо из тертого картофеля с мелкими кусочками мяса и пассерованным луком, в состав которого также входят пшеничная мука, яйца и растительное масло.

Стоит отметить, что после распада СССР участники Содружества Независимых Государств подписали соглашение, согласно которому ГОСТы советского времени признаются межгосударственными. В первую очередь их сохранили, чтобы избежать технических барьеров во взаимной торговле.
В дальнейшем каждая страна начала разрабатывать собственные стандарты. В России действует система ГОСТ Р, в Беларуси — СТБ.

Подход к обязательности применения этих стандартов в обеих странах схож из-за правил Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В России и Беларуси большинство стандартов применяются добровольно. Они становятся обязательными только в двух случаях: если это прямо прописано в технических регламентах или если производитель сам указал на упаковке, что товар сделан по конкретному ГОСТу или СТБ. В последнем случае за несоблюдение заявленных стандартов производителю может грозить административная ответственность.