Вязига, борщ и гоголь-моголь: в России утвердили ГОСТ на блюда русской кухни
В России утвердили ГОСТ на русскую кухню, который детально описывает приготовление 133 блюд. Об этом рассказал глава Минпромторга РФ Антон Алиханов на Международном форуме «Всемирный день качества – 2026».
Он подчеркнул, что документ не является обязательным, а выступает в качестве ориентира, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество.
«Более того, мы выступили с инициативой внедрить «русский завтрак» в отелях, пансионатах и кафе — думаю, взвешенный потребительский патриотизм не помешает и пойдет на пользу нашим сельхозпроизводителям», — добавил министр.
В мае 2025 года статс-секретарь — замминистра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов в интервью ТАСС сообщил, что министерство видит большой потенциал в развитии русской кухни, и для ее популяризации будет создан отдельный стандарт, работа над которым началась в апреле 2026 года.
В ГОСТе перечисляются блюда, их состав и технология приготовления: блины, борщ, стерлядь холодная с тельным, суп раковый (московский), щи зеленые и прочие.
К примеру, борщ в стандарте описывается так:
«Кисло-сладкий заправочный суп на основе бульона (мясного, рыбного, из птицы, овощного или грибного) с обязательным присутствием в заправочной части свеклы и капусты в свежем или квашеном виде».
Далее указываются основные и дополнительные ингредиенты, возможные разновидности блюда и подача. Для достижения кислого вкуса допускается использование свекольного или белого ржаного кваса, а для более насыщенного цвета — добавление отвара из натертой свеклы в конце приготовления блюда.
Список блюд не станет окончательным и неизменным. В дальнейшем его планируют регулярно пересматривать и обновлять.