Фото: РИА Новости
Росстандарт ужесточил требования к красной икре
Росстандарт утвердил новые государственные стандарты на зернистую лососевую икру. Обновленные ГОСТы вступят в силу с 1 июня 2027 года, однако производители смогут применять их досрочно.
Изменения затрагивают как икру, поставляемую в транспортной таре для последующей фасовки, так и готовую баночную продукцию.
Для икры первого сорта вводится проверка на наличие отстоя после размораживания: этот показатель позволяет выявить нарушения технологии посола и обработки сырья. В стандарте закреплена формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту, что должно исключить возможность обхода ограничений по содержанию консервантов.
Для замороженной икры становится обязательным контроль температуры хранения, а для баночной продукции разрешено использовать только икру, полученную из живой или свежей рыбы. Впервые научно обоснованы требования к содержанию соли: для икры первого сорта ее массовая доля должна составлять от 3% до 6%, для второго — от 3% до 7%.
Цвет по ГОСТу должен быть однородным, свойственным икре конкретного вида рыбы, но допускается и неоднородность цвета для первой категории у икры нерки и кижуча, а для второй категории — у всех видов рыб.
Обновлены требования к маркировке продукции, что должно сделать информацию на упаковке более прозрачной для покупателей и упростить контроль со стороны надзорных органов.
По словам руководителя Росстандарта Антона Шалаева, современные стандарты на рыбную продукцию позволяют сформировать единые подходы к оценке качества, повысить эффективность лабораторного контроля и создать дополнительные механизмы защиты рынка от фальсифицированной продукции: «Внедрение актуальных методов испытаний является одним из ключевых условий обеспечения достоверности оценки соответствия продукции установленным требованиям».
Новые ГОСТы разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) совместно с Тихоокеанским филиалом ТИНРО.
