Эксперт рассказала, какие домашние заготовки могут оказаться ядовитыми
Употреблять компот или варенье из плодов с косточками может быть опасным для здоровья. Речь идет о таких продуктах, которые хранятся больше года. В Федеральном центре оценки безопасности и качества продукции АПК предупредили, косточки могут способствовать появлению ядовитых веществ.
Как отметила замдиректора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова, косточки черешни, вишни, сливы, абрикоса, персика и даже яблока (в меньшей степени) таят в себе скрытую угрозу, так как содержат амигдалин – органическое соединение, которое в желудочно-кишечном тракте человека превращается в опасную для организма синильную кислоту. В больших количествах это вещество токсично.
«Категорически не советую разгрызать косточки. При приготовлении домашних компотов и варенья на зиму обязательно их удалять. Особенно это касается треснувших экземпляров. Если вдруг вы этого не сделали, то не храните консервацию с косточками длительное время. Спустя 12 месяцев после закатки употреблять их в пищу не рекомендуется. Уточню, что это не биологический рубеж, после которого продукт мгновенно становится ядом, а административно-санитарный стандарт безопасности. Заготовки лучше делать из мякоти плодов», – сказала Мамонова.
Как пояснила эксперт, при термообработке и кипячении разрушается фермент эмульсин, который запускает процесс превращения амигдалина в синильную кислоту. При длительном хранении амигдалин постепенно проникает из косточек в сироп, делая заготовки опасными.
