Фото: РИА Новости
Булочка-однодневка: Росстандарт вводит новые правила для производителей сдобы
Росстандарт принял новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия, который вступит в силу с 1 сентября 2026 года. Стандарт разработан взамен документа 40-летней давности и учитывает современные технологии и потребности рынка.
ГОСТ распространяется на булочки, плюшки, ватрушки, крендели, лепешки и другие изделия из пшеничной муки высшего и первого сорта с содержанием сахара и жиров не менее 14% к массе муки.
В документе прописаны требования к массе, внешнему виду, вкусу, запаху, структуре мякиша, а также максимальные сроки хранения: для упакованных в потребительскую упаковку сдобных хлебобулочных изделий массой нетто более 0,2 кг стандарт рекомендует срок годности 3 суток, массой нетто 0,2 кг и менее срок годности — 2 суток, а для неупакованных в потребительскую упаковку — 24 часа.
Стандарт носит добровольный характер, но содержит обязательные требования к рецептуре, технологии приготовления и вариантам замены сырья. В ГОСТ также указана расчётная пищевая ценность изделий с белками, жирами, углеводами и общей калорийностью на 100 г.
